Szczupak po polsku
Składniki:
1 szczupak (ok. 1 kg)
250 g cebuli
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka cukru
1 łyżka utartego chrzanu
1 surowe białko
sól
pieprz biały
Wywar:
2 duże marchwie
2 duże cebule
1 pietruszka
kawałek selera
6 ziarenek pieprzu
6 ziarenek ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Szczupaka dokładnie oczyścić, podzielić na porcje szerokości 1,5 cm. Z każdej porcji wyciąć ostrym nożem mięso, tak aby nie uszkodzić skóry. Po usunięciu ości mięso posiekać drobno lub przepuścić przez maszynkę, dodać utartą cebulę, tartą bułkę, cukier, chrzan i białko. Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę, przyprawić do smaku solą i białym pieprzem i ułożyć ciasno w skórze szczupaka. faszerowane porcje ułożyć w płaskim rondlu. Przygotować wywar z warzyw, głowy szczupaka, ości, ogona i płetw. Dodac ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Po 30-40 minutach gotowania wywar przecedzić, oddzielić cebule. Wywarem zalać rybę i gotować na bardzo małym ogniu ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu odstawić do zupełnego wystygnięcia, wyjąć rybę, ułożyć ją na półmisku. Do wywaru dodać odłożone ugotowane cebule, razem zmiksować i zalać tym rybę. Odstawić do stężenia w chłodzie. Podawać na zimno.
Źródło: http://www.dobrakuchnia.com/content/category/3/71/89/50/0/